Как да направим перфектния цвят от бъз сърдечен

Моята баба би била еко-войн по днешните стандарти – тя търсеше храна, отглеждаше, рециклираше и преназначаваше всичко. Тя усърдно нарязваше пакети със зърнени храни за описи за извършване на покупки, правеше изкуство от насъбрани капаци на бутилки, трупаше страхотни фолиа маслена хартия за смазване на кутии и слагаше армии от много песъчинки („ Просто изстържете мухъла! “). През лятото нейната кухня в Лейкленд се изпълваше с бълбукащи демижони от шампанско от бъзови цветя и чудни бутилки сърдечно от бъзови цветя – нектар, за който до ден сегашен съм уверена, че постоянно е по-добре домашно подготвен, в сравнение с платен от магазина.

Сезонът за търсене на дантелени бели гроздове от цветя на бъза е май и юни, когато живите плетове и парковете са изпълнени с техния цитрусов, меден, леко мускусно-розов мирис. „ Вълшебно е, когато стартират да се появяват за първи път – това е миг, цялостен с обещания “, казва Дан Кокс, готвач-покровител на ресторант Crocadon в Корнуол, който има ферма от 120 акра, засадена с 300 бъзови дървета. „ Ние използваме цветя от бъз, за ​​да създадем сърдечен, цветен оцет и пикантни шубраци за дълго сервиране със сода. “ Те също по този начин мариноваха цветовете за сервиране с ястия като раци през зимата.

Ароматът варира от мощен до искрено фънки

„ Не забравяйте да берете главите на бъза в изсъхнал ден, рано сутринта, и използвайте допустимо най-скоро след брането “, поучава Анджела Клътън, създател на (£30, Murdoch Books). „ Внимателно разклатете, с цел да изгоните всички инсекти, само че не мийте главите или усетът ще изчезне. “ Ароматът на бъз може да варира от мощен и чист до искрено фънки, според от обособеното дърво и късното време на сезона. Така че оставете носа си да бъде вашият лидер – изберете чадърчетата с аромата, който намирате за най-приятен.

Тогава всъщност е просто да ги накиснете в захарен сироп. Но дяволът е в детайлите. Всеки сърдечен производител, който познавам, го прави малко по-различно. Clutton избира съответствие захар към вода, което е почти 2:3, което прави сърдечното по-богато и по-стабилно при съхранение; но някои готвачи, които познавам, стават толкова леки като 1:10 (което прави сърдечното, което е по-крехко). Clutton прибавя лимони за яркост; други овкусяват с мед или прибавят мирис оцет от бяло вино. Също по този начин е всекидневно да се добавя малко лимонена киселина като консервант.

Сезонът на цветята от бъз е обичано време в Boath House – Sessions Arts Club в Шотландските планини. Това лято новият ресторант ще сервира домашно сърдечно в Hugo Spritz, изработен от мента, лайм и пенливо вино – за безалкохолна версия използвайте сода или лимонада. „ Ние също по този начин отглеждаме розов цвят от бъз, който обичаме да разпръскваме дружно с цветята на ванилията върху големи купи с горски плодове “, споделя основният готвач Филип Макенани. Баба ми би одобрила.

Сърдечен цвят от бъз

Прави към 1 литър

Нарежете лимоните на четвъртинки, отделете месото от сърцевината и го сложете в огромна тенджера със захарта и лимонената киселина.

Сварете водата, изсипете върху нея захарта и лимонената киселина и разбъркайте, след което деликатно бутнете цветята от бъз, тъй че да са изцяло потопени.

Покрийте и оставете да се накисва за 24 часа.

Прецедете тънко и бутилирайте. Съхранявайте в хладилника.

From Seasoning – How to Cook and Celebrate the Seasons by Angela Clutton 

Boath House Hugo Spritz 

Внимателно натрошете ментата в ръцете си и я поставете в Collins или голяма чаша за вино.

Добавете сока от лайм и сърдечния цвят от бъз и разбъркайте добре. Добавете доста лед, пенливото вино, разбъркайте и сервирайте, гарнирано с мента.